Cozinha Portuguesa

Arroz de Mexilhão

2010-06-02T21:45:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 quilo de mexilhão limpo
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 xícaras de arroz
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 xícaras de água
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.

Peru ao Porto

2010-06-02T21:40:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 peito de peru
- 1 cálice de vinho do Porto
- casca e suco de 1 laranja
- casca de 1 limão
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Colocar na água as cascas de laranja e limão, retiradas bem finas, sem a parte branca, que amarga, e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar e escorrer. Cortar em fatias finas e juntar ao vinho do Porto, deixando macerar. temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. Depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o Porto perfumado com as cascas de laranja e limão. Cobrir com molho da assadeira e servir.

Suspiros de Coco

2010-05-05T21:55:00.004-03:00

INGREDIENTES:
- 3 Claras à temperatura ambiente
- sal a gosto
- 250g de coco ralado
- 150g de açúcar
- 75g de chocolate de culinária
- 75g de chocolate branco
- Essência de baunilha

MODO DE PREPARAÇÃO:
Bata as claras com o sal até ficar espessas. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, uma a uma, sem parar de bater até obter o suspiro firme. Junte o restante açúcar, o coco e a essência de baunilha. Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte-o e com uma colher disponha o preparado em montinhos espaçados. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 18minutos. Em separado, amoleça os dois tipos de chocolate em banho-maria. Guarneça os biscoitos alternando as cores. Deixe solidificar sobre uma rede. Com o restante chocolate e utilizando um funil de papel vegetal decore os biscoitos fazendo desenhos à sua escolha, de preferência sequênciais.

Pudim de Chocolate com Licor de Café

2010-05-05T21:38:00.005-03:00

Ingredientes:
- 6 ovos
- 270 g de açúcar
- 300 g de chocolate preto meio amargo para culinária, picado
- 400ml de leite gordo
- 3 colheres de sopa de licor de café
- 1 colher de sopa de maizena

Modo de Preparo:
Passe muito bem a manteiga numa forma de pudim de 20 cm de diâmetro e polvilhe com o açúcar. Derreta o chocolate com o leite em banho-maria, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Depois do chocolate derretido deixe arrefecer. Bata muito bem o chocolate derretido, os ovos, o licor de café e a maizena. Deite o preparado na forma e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC em banho-maria cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e leve a forma ao frigorífico. Sirva frio, acompanhado com creme de chocolate.

Arroz de Braga

2010-04-14T21:21:00.006-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de água a ferver
- 2 xícaras de caldo de carne
- 100 g de toucinho defumado picado
- 150 g de linguiça
- 1 paio
- 1 cebola picada
- 4 sobrecoxas de frango
- 2 colheres de óleo
- 2 xícaras de arroz
- 1/2 repolho pequeno
- 1 tomate picado
- sal a gosto

Modo de preparo:
Corte a linguiça e o paio em rodelas e reserve. Aqueça o óleo, frite nele o toucinho e junte o frango, fritando até ficar bem dourado. Acrescente o paio e a linguiça e frite mais um pouco. Junte o arroz previamente lavado e seco e deixe refogar durante alguns minutos. Despeje o caldo e a água a ferver e quando levantar fervura acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e o tomate. Diminua o lume e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que a superfície apareça seca. Abafe a panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Sopa de Feijão com Legumes

2010-04-14T20:58:00.005-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara de feijão manteiga
- 1 cenoura
- 1 cabeça de nabo
- 1 pedaço de aipo
- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola pequena
- 4 folhas de lombardo verdes
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto
- cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Ferva 1litro de água e cozinhe à parte, a cenoura, o nabo e o aipo picados, a cebola inteira descascada com os cravos-da-índia espetados, as ervas aromáticas atadas e o lombardo cortado como que para caldo verde.De seguida pique os alhos e leve ao lume juntamente com o azeite.Quando alourar junte o feijão já cozido e o caldo.Deixe ao lume durante 10minutos e reduza a puré.Leve o puré ao lume e junte os legumes cozidos.Tempere com sal, ferva abundantemente e se necessário, junte mais água. Sirva a sopa quente com o cebolinho cortado aos pedaços.

Carne assada

2010-04-13T21:40:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto
- 2 colheres sopa de vinagre
- 2 folhas de louro
- 1 cálice de vinho Madeira
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 cravo da índia
- 1 tomate
- 10 batatas pequenas
- 100g de azeitona pretas
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Esfregar a carne com sal e pimenta e jogar o vinagre; deixar nessa marinada por 2 horas, pelo menos.Refogar a carne no azeite e manteiga até dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o tomate, o cravo e o caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente, aos poucos, cozinhando em fogo brando até a carne ficar macia.
Juntar as batatas e mais água, se necessário.Quando estiverem cozidas, adicionar o vinho Madeira.Deixar ferver por 5 minutos, pôr as azeitonas e servir a carne fatiada, rodeada de batatinhas.

Bolo de caramelo

2010-04-13T21:34:00.001-03:00

Ingredientes:
- 3 ovos
- 4 colheres sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite caramelado.
Recheio:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de nozes moídas
- 250g de creme de leite

Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo, acrescentar a farinha, o fermento e o leite caramelado para caramelar, dourar 100 gramas de açúcar numa panela e acrescentar o leite até dissolver completamente o açúcar caramelizado, sem para de bater.Levar as claras ao ponto de neve firme e misturar delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima.Colocar a massa em fôrma untada para bolo e levar ao forno por 30 minutos.Verificar se está bem assado,enfiando um palito na massa deve sair bem sequinho.Rechear com creme de nozes.
Recheio:
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme liso; acrescentar as nozes moídas e o creme de leite.Misturar bem e rechear o bolo.

Camarão Suado

2009-06-29T13:18:00.001-03:00

Ingredientes:
-2 kg de camarão gigante
-2 colheres (sopa) de manteiga
-3 cebolas médias
-1 kg de tomate sem pele e sem sementes
-2 dentes de alho
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-1 cálice de vinho do Porto
-1 folha de louro
-Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Ferver o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada.
Retirar da água, descascar e limpar.
Refogar a cebola restante na manteiga com tomate e sal, juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando.
Adicionar o camarão e o vinho do Porto.
Ferver por mais 10 minutos em fogo brando.
Servir salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Pastel de Santa Clara

2009-05-01T21:23:00.001-03:00

Ingredientes:
- 9 gemas
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250g de açúcar
- 1/2 copo de água
- 100g de amêndoas
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.

Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Rendimento:
6 unidades.

Atum com Cebola

2009-04-26T23:16:00.000-03:00

Ingredientes:
- 8 postas de atum
- 1/2 copo de vinagre
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 cebolas médias
- 2 tomates sem pele e sementes
- Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.

Refogar o atum no azeite e reservar.

Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas;quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.

Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Bife À Marrare

2009-04-17T16:13:00.000-03:00

Ingredientes:
- 4 filés grossos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de creme de leite
- 10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
- 1/2 copo de vinho branco seco
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados.
Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero.
Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Trutas à Escabeche

2009-04-10T17:14:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 trutas médias
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Passar as trutas já limpas rapidamente na farinha e colocar numa travessa refratária untada com azeite.
Temperar com sal e pimenta, cobrir com uma camada de cebola cortada em rodelas, espalhar o alho picado e o louro.
Regar com o vinho misturado ao vinagre e à água.
Levar ao forno durante 25 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.

Pato com Abacaxi

2009-04-10T17:12:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 pato grande
- 200 g de toucinho defumado
- 1 abacaxi maduro
- 2 cebolas
- 1 colher de casca de limão ralada
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 litro de água
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o pato com sal e pimenta.
Fritar o toucinho picado no óleo, acrescentar a cebola e o pato em pedaços, dourando bem.
Juntar o abacaxi cortado em cubos, a água e cozinhar até ficar macio.
Salpicar com a casca ralada do limão e servir.

Língua à Portuguesa

2009-04-10T17:10:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de língua de vaca
- 50 g de toucinho defumado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cálice de vinho Madeira
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 12 cebolinhas brancas
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Sal, pimenta e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas, cozinhar até soltar a pele facilmente.
Retirar do fogo e raspar, lavando bem.
Fritar o toucinho picado na manteiga, juntar a língua e dourar.
Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados, cozinhar até a língua ficar macia. Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos.
Servir fatiada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Lampreia

2009-04-10T17:09:00.002-03:00

A Lampreia é um doce típico português incorporado às tradições pelotenses (RS) de sobremesa.

O doce, que leva esse nome devido ao formato de peixe, é montado com placas de gemas cozidas em calda.

Ingredientes:
- 48 gemas
- 1 xícara de cafezinho de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)
- 1,5 kg de açúcar
- 5 xícaras de água
- Essência de baunilha
- 2 cerejas em calda
- 1 ameixa

- Ingredientes do Recheio:
- 250 g de amêndoas raladas e peneiradas
- 250 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de essência de amêndoa.

Modo de preparo:
Coloque o açúcar e a água para ferver até formar uma calda, se usar termômetro para a calda, deve atingir a temperatura de 105 graus.
Coe as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa.
Vire a placa e deixe cozinhar.
Reserve em uma peneira.

Modo de preparo do Recheio:
Misture as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e leve ao fogo.
Mexa, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar.
Deixe esfriar.

Montagem:
Monte a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Faça rolinhos com o recheio e coloque no centro da lampreira. Cubra o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando.
Lave as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia.
Use as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.

Espinafre com Queijo

2009-04-10T17:06:00.001-03:00

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 maços de espinafre
- 2 cebolas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1/2 kg de batata miúda
- 4 mussarelas de búfala (tipo bolinha)
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar o espinafre, escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite.
Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água; quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros.
Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer, retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela.
Acompanha pratos de aves.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Canja de Galinha

2009-04-10T17:04:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 galinha pequena
- 200 gr de arroz
- 2 cenouras
- 2 litros de água
- Sal'
- Pimenta
- Noz-moscada à gosto
- Salsinha e cebolinha picadas à gosto.

Modo de preparo:
Levar ao fogo a galinha e a água até amaciar.
Desfiar a galinha e colocar no caldo juntamente com o arroz, sal, pimenta, noz-moscada e cenoura picada.
Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha e cebolinha verde e servir.

Rendimento:
4 e 6 pessoas.

Caldo Verde

2009-04-10T17:03:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de batata
- 1 maço de couve
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 litros de água
- Sal e pimenta à gosto
- 1 lingüiça (opcional).

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas na água e passar no liquidificador.
Voltar ao fogo e acrescentar sal, pimenta, couve cortada bem fininha, ferver por 15 minutos.
Regar com azeite e servir.
Se preferir, pode acrescentar uma lingüiça em rodelas durante o cozimento.

Rendimento:
4 pessoas.

Bife à Marrare

2009-04-10T17:02:00.001-03:00

Bolinho de Bacalhau

2009-04-10T16:59:00.001-03:00

Ingredientes:
- 250g de bacalhau
- 250g de batata
- 1/2 cebola
- 1 cálice de vinho do Porto
- 3 ovos
- Salsinha picada
- Sal
- Pimenta
- Nóz-moscada à gosto
- Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para tirar o sal, aferventar e deixar esfriar.
Cozinhar as batatas com casca, descascar e passar no espremedor.
Juntar o purê de batatas com o bacalhau, cebola e salsinha picadinha, vinho do Porto, pimenta e noz-moscada.
Retificar o sal, se necessário.
Adicionar os ovos batidos, fazer o bolinhos e fritar em óleo quente.

Rendimento:
12 unidades.

Batatas à Portuguesa

2009-04-10T16:55:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 pimentões vermelhos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de endro (dill) fresco ou em sementes
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Fritar as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite.
Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, cortar em tirinhas e juntar às batatas.
Polvilhar sal, pimenta e endro.
Deixar tomar gosto, mexendo bem.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.