Pastel de Santa Clara

Ingredientes:
- 9 gemas
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250g de açúcar
- 1/2 copo de água
- 100g de amêndoas
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.

Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Rendimento:
6 unidades.