Pastel de Santa Clara

Ingredientes:
- 9 gemas
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250g de açúcar
- 1/2 copo de água
- 100g de amêndoas
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.

Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Rendimento:
6 unidades.

Lampreia

A Lampreia é um doce típico português incorporado às tradições pelotenses (RS) de sobremesa.

O doce, que leva esse nome devido ao formato de peixe, é montado com placas de gemas cozidas em calda.

Ingredientes:
- 48 gemas
- 1 xícara de cafezinho de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)
- 1,5 kg de açúcar
- 5 xícaras de água
- Essência de baunilha
- 2 cerejas em calda
- 1 ameixa

- Ingredientes do Recheio:
- 250 g de amêndoas raladas e peneiradas
- 250 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de essência de amêndoa.

Modo de preparo:
Coloque o açúcar e a água para ferver até formar uma calda, se usar termômetro para a calda, deve atingir a temperatura de 105 graus.
Coe as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa.
Vire a placa e deixe cozinhar.
Reserve em uma peneira.

Modo de preparo do Recheio:
Misture as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e leve ao fogo.
Mexa, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar.
Deixe esfriar.

Montagem:
Monte a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Faça rolinhos com o recheio e coloque no centro da lampreira. Cubra o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando.
Lave as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia.
Use as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.