Arroz de Mexilhão

Ingredientes:
- 1 quilo de mexilhão limpo
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 xícaras de arroz
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 xícaras de água
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.

Peru ao Porto

Ingredientes:
- 1 peito de peru
- 1 cálice de vinho do Porto
- casca e suco de 1 laranja
- casca de 1 limão
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Colocar na água as cascas de laranja e limão, retiradas bem finas, sem a parte branca, que amarga, e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar e escorrer. Cortar em fatias finas e juntar ao vinho do Porto, deixando macerar. temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. Depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o Porto perfumado com as cascas de laranja e limão. Cobrir com molho da assadeira e servir.

Suspiros de Coco

INGREDIENTES:
- 3 Claras à temperatura ambiente
- sal a gosto
- 250g de coco ralado
- 150g de açúcar
- 75g de chocolate de culinária
- 75g de chocolate branco
- Essência de baunilha

MODO DE PREPARAÇÃO:
Bata as claras com o sal até ficar espessas. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, uma a uma, sem parar de bater até obter o suspiro firme. Junte o restante açúcar, o coco e a essência de baunilha. Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte-o e com uma colher disponha o preparado em montinhos espaçados. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 18minutos. Em separado, amoleça os dois tipos de chocolate em banho-maria. Guarneça os biscoitos alternando as cores. Deixe solidificar sobre uma rede. Com o restante chocolate e utilizando um funil de papel vegetal decore os biscoitos fazendo desenhos à sua escolha, de preferência sequênciais.

Sopa de Feijão com Legumes

Ingredientes:
- 1 xícara de feijão manteiga
- 1 cenoura
- 1 cabeça de nabo
- 1 pedaço de aipo
- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola pequena
- 4 folhas de lombardo verdes
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto
- cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Ferva 1litro de água e cozinhe à parte, a cenoura, o nabo e o aipo picados, a cebola inteira descascada com os cravos-da-índia espetados, as ervas aromáticas atadas e o lombardo cortado como que para caldo verde.De seguida pique os alhos e leve ao lume juntamente com o azeite.Quando alourar junte o feijão já cozido e o caldo.Deixe ao lume durante 10minutos e reduza a puré.Leve o puré ao lume e junte os legumes cozidos.Tempere com sal, ferva abundantemente e se necessário, junte mais água. Sirva a sopa quente com o cebolinho cortado aos pedaços.

Carne assada

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto
- 2 colheres sopa de vinagre
- 2 folhas de louro
- 1 cálice de vinho Madeira
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 cravo da índia
- 1 tomate
- 10 batatas pequenas
- 100g de azeitona pretas
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Esfregar a carne com sal e pimenta e jogar o vinagre; deixar nessa marinada por 2 horas, pelo menos.Refogar a carne no azeite e manteiga até dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o tomate, o cravo e o caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente, aos poucos, cozinhando em fogo brando até a carne ficar macia.
Juntar as batatas e mais água, se necessário.Quando estiverem cozidas, adicionar o vinho Madeira.Deixar ferver por 5 minutos, pôr as azeitonas e servir a carne fatiada, rodeada de batatinhas.

Pastel de Santa Clara

Ingredientes:
- 9 gemas
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250g de açúcar
- 1/2 copo de água
- 100g de amêndoas
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.

Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Rendimento:
6 unidades.

Atum com Cebola

Ingredientes:
- 8 postas de atum
- 1/2 copo de vinagre
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 cebolas médias
- 2 tomates sem pele e sementes
- Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.

Refogar o atum no azeite e reservar.

Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas;quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.

Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Bife À Marrare

Ingredientes:
- 4 filés grossos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de creme de leite
- 10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
- 1/2 copo de vinho branco seco
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados.
Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero.
Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.