Camarão Suado

Ingredientes:
-2 kg de camarão gigante
-2 colheres (sopa) de manteiga
-3 cebolas médias
-1 kg de tomate sem pele e sem sementes
-2 dentes de alho
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-1 cálice de vinho do Porto
-1 folha de louro
-Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Ferver o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada.
Retirar da água, descascar e limpar.
Refogar a cebola restante na manteiga com tomate e sal, juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando.
Adicionar o camarão e o vinho do Porto.
Ferver por mais 10 minutos em fogo brando.
Servir salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Atum com Cebola

Ingredientes:
- 8 postas de atum
- 1/2 copo de vinagre
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 cebolas médias
- 2 tomates sem pele e sementes
- Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.

Refogar o atum no azeite e reservar.

Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas;quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.

Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Trutas à Escabeche

Ingredientes:
- 4 trutas médias
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Passar as trutas já limpas rapidamente na farinha e colocar numa travessa refratária untada com azeite.
Temperar com sal e pimenta, cobrir com uma camada de cebola cortada em rodelas, espalhar o alho picado e o louro.
Regar com o vinho misturado ao vinagre e à água.
Levar ao forno durante 25 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.