Camarão Suado

Ingredientes:
-2 kg de camarão gigante
-2 colheres (sopa) de manteiga
-3 cebolas médias
-1 kg de tomate sem pele e sem sementes
-2 dentes de alho
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-1 cálice de vinho do Porto
-1 folha de louro
-Sal, pimenta, noz-moscada e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Ferver o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada.
Retirar da água, descascar e limpar.
Refogar a cebola restante na manteiga com tomate e sal, juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando.
Adicionar o camarão e o vinho do Porto.
Ferver por mais 10 minutos em fogo brando.
Servir salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Pastel de Santa Clara

Ingredientes:
- 9 gemas
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 250g de açúcar
- 1/2 copo de água
- 100g de amêndoas
- Glaçúcar para polvilhar.

Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar e a água, deixando ferver até formar uma calda espessa.

Retirar do fogo, colocar as amêndoas sem pele e moídas, as gemas batidas ligeiramente, mexendo vigorosamente para não talhar.

Voltar ao fogo e, sem parar de mexer, deixar engrossar até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Sobre a mesa misturar a farinha, a manteiga e 3 colheres de água (se precisar, pôr um pouco mais de água).

Amassar com a mão e estender a massa bem fina; cortar rodelas de massa, rechear com o creme de ovos e fechar como pastel (se preferir, fazer pastéis redondos com tampa em forminhas de empada untadas).

Para fechar a massa, é bom umedecer a borda com um pouco de água.

Levar a assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com glaçúcar.

Rendimento:
6 unidades.

Atum com Cebola

Ingredientes:
- 8 postas de atum
- 1/2 copo de vinagre
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 cebolas médias
- 2 tomates sem pele e sementes
- Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.

Refogar o atum no azeite e reservar.

Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas;quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.

Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Bife À Marrare

Ingredientes:
- 4 filés grossos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de creme de leite
- 10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
- 1/2 copo de vinho branco seco
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados.
Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero.
Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Trutas à Escabeche

Ingredientes:
- 4 trutas médias
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Passar as trutas já limpas rapidamente na farinha e colocar numa travessa refratária untada com azeite.
Temperar com sal e pimenta, cobrir com uma camada de cebola cortada em rodelas, espalhar o alho picado e o louro.
Regar com o vinho misturado ao vinagre e à água.
Levar ao forno durante 25 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.

Pato com Abacaxi

Ingredientes:
- 1 pato grande
- 200 g de toucinho defumado
- 1 abacaxi maduro
- 2 cebolas
- 1 colher de casca de limão ralada
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 litro de água
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o pato com sal e pimenta.
Fritar o toucinho picado no óleo, acrescentar a cebola e o pato em pedaços, dourando bem.
Juntar o abacaxi cortado em cubos, a água e cozinhar até ficar macio.
Salpicar com a casca ralada do limão e servir.

Língua à Portuguesa

Ingredientes:
- 1 kg de língua de vaca
- 50 g de toucinho defumado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cálice de vinho Madeira
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 12 cebolinhas brancas
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Sal, pimenta e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas, cozinhar até soltar a pele facilmente.
Retirar do fogo e raspar, lavando bem.
Fritar o toucinho picado na manteiga, juntar a língua e dourar.
Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados, cozinhar até a língua ficar macia. Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos.
Servir fatiada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.