Arroz de Mexilhão

Ingredientes:
- 1 quilo de mexilhão limpo
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 xícaras de arroz
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 xícaras de água
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:
Refogar a cebola, o alho e o mexilhão no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescentar o arroz, a água, o açafrão, pimenta e sal, se necessário. Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.

Peru ao Porto

Ingredientes:
- 1 peito de peru
- 1 cálice de vinho do Porto
- casca e suco de 1 laranja
- casca de 1 limão
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Colocar na água as cascas de laranja e limão, retiradas bem finas, sem a parte branca, que amarga, e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar e escorrer. Cortar em fatias finas e juntar ao vinho do Porto, deixando macerar. temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. Depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o Porto perfumado com as cascas de laranja e limão. Cobrir com molho da assadeira e servir.

Suspiros de Coco

INGREDIENTES:
- 3 Claras à temperatura ambiente
- sal a gosto
- 250g de coco ralado
- 150g de açúcar
- 75g de chocolate de culinária
- 75g de chocolate branco
- Essência de baunilha

MODO DE PREPARAÇÃO:
Bata as claras com o sal até ficar espessas. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, uma a uma, sem parar de bater até obter o suspiro firme. Junte o restante açúcar, o coco e a essência de baunilha. Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte-o e com uma colher disponha o preparado em montinhos espaçados. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 18minutos. Em separado, amoleça os dois tipos de chocolate em banho-maria. Guarneça os biscoitos alternando as cores. Deixe solidificar sobre uma rede. Com o restante chocolate e utilizando um funil de papel vegetal decore os biscoitos fazendo desenhos à sua escolha, de preferência sequênciais.

Pudim de Chocolate com Licor de Café

Ingredientes:
- 6 ovos
- 270 g de açúcar
- 300 g de chocolate preto meio amargo para culinária, picado
- 400ml de leite gordo
- 3 colheres de sopa de licor de café
- 1 colher de sopa de maizena

Modo de Preparo:
Passe muito bem a manteiga numa forma de pudim de 20 cm de diâmetro e polvilhe com o açúcar. Derreta o chocolate com o leite em banho-maria, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Depois do chocolate derretido deixe arrefecer. Bata muito bem o chocolate derretido, os ovos, o licor de café e a maizena. Deite o preparado na forma e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC em banho-maria cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e leve a forma ao frigorífico. Sirva frio, acompanhado com creme de chocolate.

Arroz de Braga

Ingredientes:
- 2 xícaras de água a ferver
- 2 xícaras de caldo de carne
- 100 g de toucinho defumado picado
- 150 g de linguiça
- 1 paio
- 1 cebola picada
- 4 sobrecoxas de frango
- 2 colheres de óleo
- 2 xícaras de arroz
- 1/2 repolho pequeno
- 1 tomate picado
- sal a gosto

Modo de preparo:
Corte a linguiça e o paio em rodelas e reserve. Aqueça o óleo, frite nele o toucinho e junte o frango, fritando até ficar bem dourado. Acrescente o paio e a linguiça e frite mais um pouco. Junte o arroz previamente lavado e seco e deixe refogar durante alguns minutos. Despeje o caldo e a água a ferver e quando levantar fervura acrescente o repolho cortado em pedaços grandes e o tomate. Diminua o lume e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até que a superfície apareça seca. Abafe a panela embrulhando-a em jornais e deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Sopa de Feijão com Legumes

Ingredientes:
- 1 xícara de feijão manteiga
- 1 cenoura
- 1 cabeça de nabo
- 1 pedaço de aipo
- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola pequena
- 4 folhas de lombardo verdes
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto
- cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Ferva 1litro de água e cozinhe à parte, a cenoura, o nabo e o aipo picados, a cebola inteira descascada com os cravos-da-índia espetados, as ervas aromáticas atadas e o lombardo cortado como que para caldo verde.De seguida pique os alhos e leve ao lume juntamente com o azeite.Quando alourar junte o feijão já cozido e o caldo.Deixe ao lume durante 10minutos e reduza a puré.Leve o puré ao lume e junte os legumes cozidos.Tempere com sal, ferva abundantemente e se necessário, junte mais água. Sirva a sopa quente com o cebolinho cortado aos pedaços.

Carne assada

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto
- 2 colheres sopa de vinagre
- 2 folhas de louro
- 1 cálice de vinho Madeira
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 cravo da índia
- 1 tomate
- 10 batatas pequenas
- 100g de azeitona pretas
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Esfregar a carne com sal e pimenta e jogar o vinagre; deixar nessa marinada por 2 horas, pelo menos.Refogar a carne no azeite e manteiga até dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o tomate, o cravo e o caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente, aos poucos, cozinhando em fogo brando até a carne ficar macia.
Juntar as batatas e mais água, se necessário.Quando estiverem cozidas, adicionar o vinho Madeira.Deixar ferver por 5 minutos, pôr as azeitonas e servir a carne fatiada, rodeada de batatinhas.

Bolo de caramelo

Ingredientes:
- 3 ovos
- 4 colheres sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite caramelado.
Recheio:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de nozes moídas
- 250g de creme de leite

Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo, acrescentar a farinha, o fermento e o leite caramelado para caramelar, dourar 100 gramas de açúcar numa panela e acrescentar o leite até dissolver completamente o açúcar caramelizado, sem para de bater.Levar as claras ao ponto de neve firme e misturar delicadamente à massa, com movimentos de baixo para cima.Colocar a massa em fôrma untada para bolo e levar ao forno por 30 minutos.Verificar se está bem assado,enfiando um palito na massa deve sair bem sequinho.Rechear com creme de nozes.
Recheio:
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme liso; acrescentar as nozes moídas e o creme de leite.Misturar bem e rechear o bolo.