Atum com Cebola

Ingredientes:
- 8 postas de atum
- 1/2 copo de vinagre
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 cebolas médias
- 2 tomates sem pele e sementes
- Sal, pimenta e salsinha à gosto.

Modo de preparo:
Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro.

Refogar o atum no azeite e reservar.

Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas;quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário.

Servir com as batatas e salpicar salsinha picada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Bife À Marrare

Ingredientes:
- 4 filés grossos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de creme de leite
- 10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
- 1/2 copo de vinho branco seco
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados.
Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero.
Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Trutas à Escabeche

Ingredientes:
- 4 trutas médias
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Passar as trutas já limpas rapidamente na farinha e colocar numa travessa refratária untada com azeite.
Temperar com sal e pimenta, cobrir com uma camada de cebola cortada em rodelas, espalhar o alho picado e o louro.
Regar com o vinho misturado ao vinagre e à água.
Levar ao forno durante 25 minutos.

Rendimento:
4 pessoas.

Pato com Abacaxi

Ingredientes:
- 1 pato grande
- 200 g de toucinho defumado
- 1 abacaxi maduro
- 2 cebolas
- 1 colher de casca de limão ralada
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 litro de água
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o pato com sal e pimenta.
Fritar o toucinho picado no óleo, acrescentar a cebola e o pato em pedaços, dourando bem.
Juntar o abacaxi cortado em cubos, a água e cozinhar até ficar macio.
Salpicar com a casca ralada do limão e servir.

Língua à Portuguesa

Ingredientes:
- 1 kg de língua de vaca
- 50 g de toucinho defumado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 cálice de vinho Madeira
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 12 cebolinhas brancas
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- Sal, pimenta e salsinha picada à gosto.

Modo de preparo:
Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas, cozinhar até soltar a pele facilmente.
Retirar do fogo e raspar, lavando bem.
Fritar o toucinho picado na manteiga, juntar a língua e dourar.
Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados, cozinhar até a língua ficar macia. Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos.
Servir fatiada.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Lampreia

A Lampreia é um doce típico português incorporado às tradições pelotenses (RS) de sobremesa.

O doce, que leva esse nome devido ao formato de peixe, é montado com placas de gemas cozidas em calda.

Ingredientes:
- 48 gemas
- 1 xícara de cafezinho de claras finas (a parte mais fina que fica presa à gema)
- 1,5 kg de açúcar
- 5 xícaras de água
- Essência de baunilha
- 2 cerejas em calda
- 1 ameixa

- Ingredientes do Recheio:
- 250 g de amêndoas raladas e peneiradas
- 250 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de essência de amêndoa.

Modo de preparo:
Coloque o açúcar e a água para ferver até formar uma calda, se usar termômetro para a calda, deve atingir a temperatura de 105 graus.
Coe as gemas, a essência de baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa.
Vire a placa e deixe cozinhar.
Reserve em uma peneira.

Modo de preparo do Recheio:
Misture as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e leve ao fogo.
Mexa, de vez em quando, até dar o ponto de enrolar.
Deixe esfriar.

Montagem:
Monte a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Faça rolinhos com o recheio e coloque no centro da lampreira. Cubra o recheio com novas camadas de placas de ovos, modelando.
Lave as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia.
Use as cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.

Espinafre com Queijo

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 maços de espinafre
- 2 cebolas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1/2 kg de batata miúda
- 4 mussarelas de búfala (tipo bolinha)
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar o espinafre, escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite.
Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água; quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros.
Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer, retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela.
Acompanha pratos de aves.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.

Canja de Galinha

Ingredientes:
- 1 galinha pequena
- 200 gr de arroz
- 2 cenouras
- 2 litros de água
- Sal'
- Pimenta
- Noz-moscada à gosto
- Salsinha e cebolinha picadas à gosto.

Modo de preparo:
Levar ao fogo a galinha e a água até amaciar.
Desfiar a galinha e colocar no caldo juntamente com o arroz, sal, pimenta, noz-moscada e cenoura picada.
Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha e cebolinha verde e servir.

Rendimento:
4 e 6 pessoas.

Caldo Verde

Ingredientes:
- 1/2 kg de batata
- 1 maço de couve
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 litros de água
- Sal e pimenta à gosto
- 1 lingüiça (opcional).

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas na água e passar no liquidificador.
Voltar ao fogo e acrescentar sal, pimenta, couve cortada bem fininha, ferver por 15 minutos.
Regar com azeite e servir.
Se preferir, pode acrescentar uma lingüiça em rodelas durante o cozimento.

Rendimento:
4 pessoas.

Bife à Marrare

Ingredientes:
- 4 filés grossos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de creme de leite
- 10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
- 1/2 copo de vinho branco seco
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Fritar os filés na manteiga, dourando dos dois lados.
Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero.
Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver.
Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:
- 250g de bacalhau
- 250g de batata
- 1/2 cebola
- 1 cálice de vinho do Porto
- 3 ovos
- Salsinha picada
- Sal
- Pimenta
- Nóz-moscada à gosto
- Óleo para fritar.

Modo de preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para tirar o sal, aferventar e deixar esfriar.
Cozinhar as batatas com casca, descascar e passar no espremedor.
Juntar o purê de batatas com o bacalhau, cebola e salsinha picadinha, vinho do Porto, pimenta e noz-moscada.
Retificar o sal, se necessário.
Adicionar os ovos batidos, fazer o bolinhos e fritar em óleo quente.

Rendimento:
12 unidades.

Batatas à Portuguesa

Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 pimentões vermelhos
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de endro (dill) fresco ou em sementes
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Fritar as batatas cortadas em rodelas finas na manteiga e azeite.
Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, cortar em tirinhas e juntar às batatas.
Polvilhar sal, pimenta e endro.
Deixar tomar gosto, mexendo bem.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.