Espinafre com Queijo

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 maços de espinafre
- 2 cebolas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1/2 kg de batata miúda
- 4 mussarelas de búfala (tipo bolinha)
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar o espinafre, escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite.
Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água; quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros.
Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer, retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela.
Acompanha pratos de aves.

Rendimento:
4 a 6 pessoas.